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食堂承包方式二、全托承包方式：發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。承包方：負責投資斥方設備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經(jīng)營者。負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。

　自辦食堂與食堂承包的區(qū)別2：　在菜色問題方面，食堂承包管理方案，自辦伙食重復性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，食堂承包管理制度，沒有什么創(chuàng)新，大部分廚師沒有接受營養(yǎng)師訓練，鏡湖區(qū)食堂承包管理，營養(yǎng)搭配缺乏邏輯。而專業(yè)伙食承包菜單設計標準化，專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配，這樣做出來的菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐.
學校食堂承包菜品價格與管理：：1、菜品價格制定應有科學依據(jù)，應根據(jù)屆時市場物價變化情況，員工食堂承包管理，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。2、菜品價格每學期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學校召集由校領導教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。3、學?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對菜品價格執(zhí)行情況進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應嚴格按學校公布的菜品價格
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