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食堂承包管理方法？
食堂承包是近年來興起的一種創(chuàng)業(yè)方式，為各單位、企業(yè)統一提供服務管理的一種承包模式。

這個對于餐飲承包經營的人來說是比較重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，食堂外包管理辦法，或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。所以要做到：                                              1、實行專業(yè)管理，所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)干部，鏡湖區(qū)食堂外包管理，善于與客戶溝通，業(yè)務能力強。企業(yè)制度化管理，同時實行經濟責任考核，內部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。

2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果。

食堂承包方式

食堂承包方式：一、貴司提供：

1、提供現有的廚房場地和廚房設備；新廠房廚房設備及廚具可由我司先投建。

2、提供我司廚務工作人員的住宿。

3、提供每天就餐人數，便于我司配備原材料，避免浪費。

4、水、電、燃料。（詳議）

5、就餐我員準時就餐。

5、按排管理人員對我司進行監(jiān)督工作。

二、我司提供：1. 我司根據廠方人數按比例分派專業(yè)的廚師、廚工及主管。

（工作人員按按1：60或1：70比例份配）

2. 廚師及廚工、主管等的工資、勞保、福利由我司自行負責。

3. 我司提供專車配送蔬菜、副食等食物。

4. 我司廚師及廚工必須持有健康證方能上崗。

5. 我司提供多個不同標準的菜譜任由廠方選擇，或由廠方自定。

6. 我司先預支付廠方員工的伙食費，定期同廠方結賬（如30天、15天等），食堂外包管理費用，具體情況面議。

7. 配備各省地廚師，分南北口味；做好廚房衛(wèi)生，餐具每天消毒；夏天可免費提供涼茶或糖水。

8. 蔬菜、肉類、油類，均由衛(wèi)生有關部門監(jiān)認。

自辦食堂，專業(yè)公司承包運營模式：所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內的大型設備，食堂外包管理制度，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經營風險的大型社會專業(yè)餐飲公司進行

專業(yè)化管理，以實現契約規(guī)定的委托經營目標，學校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經濟環(huán)節(jié)進行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務無償化的特點，也擁有社會企業(yè)承包的專業(yè)化管理的性質，是兩種模式的結合體，揚長避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點。

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