現(xiàn)階段,隨著食堂承包領(lǐng)域競爭日益激烈,具備良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng),是餐飲企業(yè)單位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情,大型食堂承包管理,食堂管理并不是大家想的那么簡單,不管是對于食堂外包給餐飲公司也好,還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營也好,做好食堂管理都很重要。
食堂承包管理要點1、注重信息交流。信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中,如上下級能及時交流意見,左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合,就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。
2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括領(lǐng)導的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強,則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富,則上級處理上下級關(guān)系所需的時間和次數(shù)就會減少,這樣就可擴大管理幅度。反之,如果委派的任務下級不能勝任,上級指導和監(jiān)督下級活動所費時間無疑要增加,這時管理幅度勢必要縮小。
3、做好主次之分。食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進行合理規(guī)劃與判斷,蕪湖食堂承包管理,正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。
職工食堂承包就餐模式大致分為:固定就餐、半固定半自由就餐和員工自由就餐三種模式。職工食堂承包服務范圍包括了:企業(yè)員工食堂、工廠員工食堂、事業(yè)單位職工食堂、醫(yī)院職工食堂、學校教職工食堂、公司職員伙食。2、職工自由餐方案:
自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費,員工可持IC卡到食堂處充值餐費,當月的餐費消費不完,卡上的餐費不會清零。
企業(yè)為我司提供設(shè)備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費,企業(yè)管理簡單明了,只需安排適當管理監(jiān)督人員即可,為自己減少許多煩惱。
3、食堂承包自由餐方案:是指員工在飯?zhí)糜貌颓?,可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價位的食品刷1卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。
現(xiàn)在很多食堂都會選擇外包給食堂承包公司,自主經(jīng)營,不好管理,還花費時間,尤其是蔬菜等食材的采購上面,嫁給專業(yè)的食堂承包商,會節(jié)省很多麻煩。
食堂承包公司采購優(yōu)勢:公司飯?zhí)脤嵭小斑B鎖經(jīng)營,統(tǒng)一管理”的模式,原材料統(tǒng)一采購,統(tǒng)一配送。
1、名益食堂承包公司統(tǒng)一采購:原材料統(tǒng)一采購,做到物美價廉,有效降低成本、減少浪費,食堂承包管理制度,保證長期優(yōu)質(zhì)伙食。食堂承包公司每天根據(jù)各飯?zhí)锰峤坏氖巢牟少徢鍐?,公司采購部門進行統(tǒng)一采購。另外我公司為不斷擴大貨源信息,與食品供應商和種、養(yǎng)殖基地攜手合作,真正能確保采購的蔬菜、肉類、魚類、大米、食用油、配料等食品的質(zhì)量和價格。不管市場上肉類、蔬菜等食品的價格怎么上漲,我們一樣可以為企業(yè)員工提供營養(yǎng)豐富的伙食。
2、食堂承包統(tǒng)一配送:規(guī)范化的食材配送車隊,每天準時高效地對食材進行統(tǒng)一配送。按照公司物流配送路線集中分配到各個飯?zhí)?,食堂承包管理費用,由食堂主管承擔負責驗收、檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。公司擁有自己的的物流車隊和配送中心,省去了中間環(huán)節(jié)的各種費用,并將這種優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為對客戶實實在在的實惠。